DEFNECELEZZETLER

DÜNYA MUTFAKLARI...MEKSİKA

Aztek ve Maya Uygarlıklarına dayanan Meksika Mutfağı yaklaşık 8-9 bin yıllık tarihi ile bilinen en eski mutfaklardan biridir. Kristof Colomb’un Amerika Kıtasını keşfini takiben Meksika’da yetişen mısır, vanilya, domates, acı biber, çikolata, fasulye ve avokado gibi yiyecekler, Meksika’ya yerleşen İspanyolların bu yöreye getirdiği dana eti, soğan, sarımsak, şarap, pirinç gibi ham maddelerle birleşip dünyanın en zengin mutfaklarından birini oluşturmuş. Meksika’nın en temel besin maddelerinden biri, mısırdır. Ülkede mısırın; beyaz, sarı, kırmızı ve siyah gibi çeşitli renkleri yetişir. Mısır sebze olarak değişik soslarla yenildiği gibi, mısır unundan yapılan ‘tortilla’ isimli lavaş ekmeği her sofrada yer bulan gıdadır. Tortilla ekmek gibi her yemeğin yanında servis edilir. Değişik boylarda pişirilen ‘tortilla’lar yemek hazırlarken içine çeşitli malzemeler konulduğunda ve değişik yöntemlerle hazırlandığında farklı isimler alır. Birkaç tane değişik tortilla hazırlama yöntemine bakacak olursak, Küçük boy tortillalar özel yöntemlerle kızartılıp sert bir hali aldığında ülkemizde de tanınan taco adını alıyor. Tacolar, içinde kavrulmuş kıyma, fasulye... Read more →

DÜNYA MUTFAĞI...ÇİN

Bu hafta; kendine has yeme çubukları, baharatları, sosları, hazırlama yöntemleri ile Uzakdoğu Mutfağının en çok tanınan mutfaklarından biri olan Çin Mutfağı’ndan ,yemek kültüründen ve bunların arkasındaki felsefeden bahsedeceğiz. Çinliler yemek hazırlamanın öğrenilen bir beceri değil, insanın içinden gelen bir sanat olduğuna inanır. Yemek hazırlarken değişik renkli sebzeler kullanılmasının nedeni, hazırlanan yemeklerin mideye hitap ettiği kadar, göze de hitap etmesidir. Konfüçyüsçülük ve Taoizm’in, Çin Yemek Kültürü üzerinde de etkileri yoğundur. Konfüçyüs inanışına göre yiyecekler, hazırlanırken lokma boyutunda hazırlanır. Sofrada bıçak kullanılmaz.Misafirlerin kendi yiyecekleri yemekleri kesmek zorunda kalması, onların yemeğin tam hazırlanmadığını düşünmelerine sebep olur ve saygısızlık olarak kabul edilir. Çatal ve bıçak silahı çağrıştırdığı için sofrada Çin çubuklarıyla yemek yenir. Restoranlarda birer kullanımlık tahta ve bambudan yapılan çubuklar kullanılır. Evlerde, ise fildişi hatta gümüşten yapılmış çubuklarla yemek yenilir. Yemek hazırlamada ise Çinli aşçılar bu çubukların daha uzunlarını kullanırlar. Taoizm ise Çin yemeklerinin görüntüsü kadar sağlık açısından işlevselliğine de önem verir. Çin... Read more →