DEFNECELEZZETLER

KARNABAHAR OGRATEN

 

MALZEMELER(4 kişilik)

 

1 karnabahar; yıkanıp küçük parçalara ayrılmış

2 havuç; rendelenmiş

½ demet maydanoz; ince kıyılmış

4 sivri biber; ince doğranmış

1 çorba kaşığı sıvı yağ

200gr kıyma

3 diş sarımsak

1 çay bardağı un

2 ½ su bardağı süt

50 gr tereyağı

tuz, kaşar peyniri rendesi

 

HAZIRLANIŞI

 

Karnabaharları tuzlu suda haşlayın. Bir tavada, sıvı yağa sırasıyla sarımsak, havuç, biber ve kıymayı ekleyip kavurun. Ocağı kapadığınızda kıyma karışımına maydanozları ekleyin. Küçük bir tencerede, tereyağını eritin. Unu ekleyin, renk değiştirene kadar karıştırarak kavurun. Bir yumurta çırpıcısıyla karıştırmaya devam ederken, 2 1/2 bardak sütü de yavaş yavaş ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar beşameli pişirin. Derin bir kapta karnabaharları, kıyma karışımını ve beşamel sosu karıştırın. Karışımı, cam bir fırın kabına alın. Üzerine kaşar rendesi ekleyin ve 180°C fırında 40 dakika pişirin. Afiyet olsun.

 

 

UNUTMAYIN…

 

Karnabahar, besin değeri oldukça yüksek bir sebze. Kış sofralarında; salatası, çorbası ve ograteniyle, tencere yemeğiyle yer alabilir. Karnabahar ograteni dilerseniz kıyma koymadan da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda sebze sosunuza bir domates rendesi ekleyin.

ISPANAKLI KİŞ

MALZEMELER( 6 KİŞİLİK)

HAMUR İÇİN

1.5 su bardağı un

50 g tereyağı

1 kahve fincanı süt

1 yumurta

1 çay kaşığı tuz

üstü için

½ kg ıspanak

2 havuç

1 soğan

2 diş sarımsak

2 yumurta

200 ml çiğ krema

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 nescafe fincanı süt

1 çay bardağı un

1 çay kaşığı muskat rendesi

kaşar peyniri rendesi

karabiber,tuz

HAZIRLANIŞI

Unun üzerine soğuk tereyağını rendeleyin. Diğer malzemeleri de ekleyip, homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun. Hamuru buzdolabında yarım saat dinlendirdikten sonra bir merdaneyle açıp yuvarlak tart kalıbının altına kenarları kapatacak şekilde hamuru yayın.Hamurun üzerine aynı boyda bir yağlı kağıt kesip, bir avuç kuru bakliyat koyun. 180°C önceden ısıtılmış fırında 15 dakika hamuru pişirin.Bir tavada zeytinyağında soğan ve sarımsağı kavurun. Üzerine temizlediğiniz ve ince ince kıydığınız ıspanakları ve havuç rendesini ekleyin. Sebzeler suyunu çekince ocağı kapatın. Ilınan sebze karışımınızı derin bir kaba alın. Yumurta, çiğ krema, süt ve unu ekleyip bir yumurta çırpıcısıyla karıştırın. Muskat rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı tart hamurunuzun üstüne boşaltın ve kaşar rendesi serpin. 180°C fırında 30 dakika pişirin. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN

Tart hamurlarında soğuk tereyağı kullanılır. Bu tereyağını unla karıştırmanın en kolay yolu rendelemektir. Fırında pişen hamur kabarıp şekli bozulmasın diye, malzemesiz pişirilen tart hamurlarının üstüne ağırlık yapması için bir avuç nohut veya fasulye kullanabilirsiniz. Bu fasulyeyi bir torbada saklarsanız, bir daha kullanabilirsiniz. Ispanağı bol suyla yıkamak gerekir yoksa kumlu kalır. Hazır yıkanmış satılan ıspanaktan kullanmak isterseniz, yarım paket yeterli olacaktır. Tart hamurunu açtığınızda kenarlardaki artan hamuru cam bir kasenin tabanına yayıp üzerine sebze karışımından ekleyip, bir tane de porsiyonluk kiş hazırlayabilirsiniz.