DEFNECELEZZETLER

KETOJENİK KABAK MÜCVER

Kış sebzelerinden yaz sebzelerine yavaş yavaş geçtiğimiz bu günlerde bahçeden topladığım taze otlarla tam kıvamında bir kabak mücver yapınca tarifi hemen sizlerle paylaşmam kaçınılmaz oldu. Ben zaten çok uzun yıllardır şehir dışında yaşamam nedeniyle haftada bir kere pazar, bir kere kasap ve bir kere market alışverişi ile en az bir haftalık yiyeceğimizi programlamaya alışığım. Bu günlerde ise bir çıkışta en az 10 günlük alışveriş yapıyorum. Kısaca neler aldığımdan bahsedecek olursak:Süt, yumurta ve susamı komşularımdan alıyorum. Yakınımızdaki mandıradan, Gökova Süt Ürünleri, peynir kaymak ve tereyağı alıyorum. Zeytinyağı ve zeytin bahçemizden kendi ürünümüz. Yazdan kalan konserve domateslerimin sonuna geldim(sanırım bu sene daha fazla yapacağım😂). Eksildikçe tamamladığım sebze, et ve balığım, çiğ çerezlerimle birlikte fazla bir ihtiyacım kalmıyor. Ketojenik tariflerimde kullandığım karnıyarık otu tohumu tozu(psyllium husk powder), kakao, şekersiz çikolata, tatlandırıcı, xanthan gum, hindistan cevizi unu gibi ürünlerimi aldıktan sonra en az 6 ay kullandığım için bu süreçte onları tamamlamama henüz gerek kalmadı.... Read more →

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

MALZEMELER 2 KİŞİLİK 4 tane küçük boy veya 2 tane büyük boy kereviz 1 tane kuru soğan 2 tane havuç 2 tane küçük boy patates 2 diş sarımsak 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ½ limon tuz, 1 çay kaşığı şeker HAZIRLANIŞI Kerevizlerinizi soyun, küçük boy kereviz kullanıyorsanız dörde, büyük boy kereviz kullanıyorsanız 8 parçaya bölün. Diğer sebzelerinizi de soyup, kerevizlerle yaklaşık aynı büyüklükte parçalara bölün. Bütün sebzeleri bir tencereye alın. Bir su bardağına, ½ limonun suyunu ve 1 çay bardağı zeytinyağını koyun, bardağı suyla tamamlayın, şekeri ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip bir çatalla iyice çırpın. Karışımı tencereye sebzelerin üzerine dökün. Orta ateşte yaklaşık yarım saat sebzeleri pişirin. Afiyet olsun. AKLINIZDA BULUNSUN… Kerevizin yeşillikleri, hem besleyici hem de lezzetlidir. Sebzeleri tencere aldığınızda yeşilliklerin bir kısmını üstüne ekleyin. Zeytinyağı ve su birbiri içinde karışmayan sıvılar olduğu için, yemeklere eklemeden önce onları azda ola başka bir madde ekleyerek( bu yemekte limon... Read more →

FIRINDA BRÜKSEL LAHANASI

MALZEMELER(4 kişilik) ½ kg Brüksel lahanası 2 çorba kaşığı zeytinyağı Sos için 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı balsamik sirke 1 çay kaşığı toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Brüksel lahanalarını yıkayın, lahanaların sararmış dış katmanlarını ayıklayın ve lahanaları ortadan ikiye kesin. Fırınınızı 200°C ısıtın. Derin bir kapta, lahanaları yağ ile karıştırın. Fırın tepsisinin tabanına, fırın kağıdı döşeyin. Lahanaları, kesik yüzeyleri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika lahanaların dış yüzeyi kızarana kadar pişirin. Bir bardakta sos malzemelerini çırpın. Servis tabağına aldığınız lahanaların üzerine sosu ekleyin. Lahanaları sıcak olarak ana yemeğinizin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. UNUTMAYIN… K Vitamini ve C Vitamini deposu olan Brüksel lahanası, özellikle hamileler için çok faydalı bir sebzedir. Brüksel lahanasını haşlarsanız, çoğu kişinin hoşuna gitmeyen bir koku yayılır ve sebzenin lezzeti azalır. Yüksek sıcaklıkta fırında pişirdiğimiz lahanaların kendine has değişik bir tadı olur. KETOJENİKLEŞTİRME Sosu şekersiz hazırlayıp balzamik sirkeden vaz... Read more →

ETLİ PAZI SARMA

MALZEMELER(6 KİŞİLİK) 3 demet pazı 300 gr kıyma 1.5 su bardağı pirinç 1 demet maydanoz 1 demet dereotu ½ demet taze nane 1 kahve fincanı nar ekşisi 1 çay bardağı sıvı yağ 5-6 tane taze soğan tuz, 2 su bardağı sıcak su HAZIRLANIŞI Pazıları derin bir kaba alın ve üzerlerini örtecek kadar kaynar su ekleyin. 5 dakika sonra pazı yapraklarını süzün ve soğuk sudan geçirin. Pazıların ortalarındaki kalın damarları keserek çıkartın ve büyük yaprakları ortadan ikiye bölün. Bir kapta; kıyma, pirinç, yeşillikler, nar ekşisi, tuz ve yağı karıştırıp sarma içini hazırlayın. Pazıların parlak yüzü alta gelecek şekilde birer birer tabağa yayın, ortasına birer kaşık iç malzemesi koyun ve pazıları sarın. Sardığınız pazıları bir tencereye alın, üzerlerine 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun. UNUTMAYIN… Asma yaprağına göre çok daha kolay pişen pazıyı, fazla pişirirseniz pazılar dağılır. Pazıları... Read more →

DOMATBASTI

MALZEMELER 1kg domates 2 orta boy kuru soğan 4 diş sarımsak 1 su bardağı pirinç 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay bardağı zeytinyağı 2 su bardağı su 1 demet maydanoz HAZIRLANIŞI Domatesleri yıkayın, alt ve üstlerinden ince birer parça kesin ve domatesleri ortadan ikiye bölüp çok derin olmayan bir tencereye bir sıra halinde dizin. Derin bir kapta, irice doğranmış sarımsak, piyazlık hazırlanmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız harcı, her yarım domatesin üzerine birer çorba kaşığı olmak üzere tencereye alın. Tencereniz yeteri kadar geniş değilse, ikinci sıra domates ve harç yayabilirsiniz. Tencerenin kenarından suyu ekleyin ve orta ateşte yarım saat kadar yemek suyunu çekene kadar pişirin. Yemek soğuyana kadar tencerede kapağını açmadan bekleyin, daha sonra bir servis tabağına alıp buzdolabında soğutup servis yapın. Afiyet olsun. UNUTMAYIN… Sıcak günlerde hafif yemek istediğimizde en büyük kurtarıcılarımızdan olan zeytinyağlı yemeklerdir. Pirinçle zenginleştirilmiş bu yemeğimiz hafif olduğu kadar doyurucu.... Read more →

İSTİM KEBABI

MALZEMELER(6 KİŞİLİK) 6 tane uzun patlıcan 500gr kemiksiz kuzu eti, kuşbaşı doğranmış 1 kuru soğan 4 tane domates 1 tane yeşil biber 1 su bardağı sıvı yağ tuz karabiber HAZIRLANIŞI Kapaklı bir tavada, 1 çorba kaşığı sıvı yağla ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun, eti ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. 3 domatesin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayıp tavaya ekleyin. Domatesleri, 1 su bardağı suyu, tuz ve karabiberi ekleyip eti kısık ateşte 45 dakika kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları, kabuklarının birazı üzerinde kalacak şekilde çizgili soyun. Her patlıcanı uzunlamasına üç parçaya kesin. Yapışmaz bir tavaya yağ ekleyin, yağ ısınınca patlıcanların iki tarafını da birer dakika kızartın. Kızarmış patlıcanları, yağları süzülmesi için altına kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Yayvan bir cam kasenin içine 3 parça patlıcanı çapraz olarak uçları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Patlıcanların ortasına birer kaşık hazırladığınız et koyun. Kasenin dışına sarkan patlıcanları, etin üzerine kıvırıp, patlıcan... Read more →

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

MALZEMELER 4 tane enginar 1 çay bardağı zeytinyağı 2 orta boy patates 6,7 tane arpacık soğan veya 2 orta boy soğan 2 havuç 1.5 limon 1 çay kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 1.5 bardak su HAZIRLANIŞI Enginarların saplarını 8-10 cmden kesin.Kalın kabuklarını kopararak soyun. Sapın etrafındaki yeşil kısımları bir bıçakla temizleyin. Yaprakların ucundan 3er cm kadar kesin.Yaprakların ortasından, elinizle hafifçe yaprakları dışa doğru açın. Bir tatlı kaşığı ile enginar çanağının içindeki tüylü kısımı çıkarın. Derin bir kaba su doldurun ve yarım limon suyu sıkın. Hazırladığınız enginarı bu suyun içine atın ve diğer enginarları da aynı işlemlerle temizleyin. Temizlediğiniz enginarları, sapları yukarı gelecek şekilde bir tencereye oturtun. Patates, havuç ve soğanları soyun, irice doğrayın ve enginarların etrafına oturtun. Tuz, şeker, zeytinyağı ve limonu iyice çırpıp tenceredeki malzemelerin üzerine dökün. Sebzelerin üzerine bir tabak kapatın. Tabağın kenarından suyu ilave edin. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte 20 dakika kadar... Read more →

HUMUS

MALZEMELER(6 KİŞİLİK) 1 su bardağı nohut 1 limon suyu 1 çay bardağı tahin 3 diş sarımsak 1 çay bardağı içinde nohut haşlanmış su 2 çorba kaşığı zeytinyağı tuz kimyon, pul biber, maydanoz, turşu HAZIRLANIŞI Nohudu akşamdan, derin bir kapta soğuk suyla ıslatın. Düdüklü tencerede bir saat veya normal kapaklı tencerede üç saat nohutlar tamamen yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutların suyundan bir çay bardağı ayırın ve suyunu süzün. Mutfak robotuna azar azar nohut tanelerini ekleyerek püre haline getirin. 3 diş dövülmüş sarımsağı, limon suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Karıştırmaya devam ederken tahini ekleyin. Humus, macun kıvamına gelene kadar azar azar ılık nohut suyundan ekleyin. Humusu derin olmayan bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. İnce kıyılmış maydanoz, kimyon, turşu, pul biber ve kimyon ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun. UNUTMAYIN Humusu malzemeleriyle karıştırıp hazırladığınızda, 3 gün içinde tüketmeniz gerekir. Dilerseniz nohudu önceden haşlayıp, difrizde kullanacağınız zamana kadar saklayabilirsiniz. Bu durumda... Read more →

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER( 4 KİŞİLİK) 1 kg pırasa 2 tane havuç 1 Türk kahvesi fincanı pirinç 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı ½ limon suyu 2 çay kaşığı tuz 1 kesme şeker 1 su bardağı su HAZIRLANIŞI Pırasaların yeşil saplarını ve uçlarını kesip atın. Pırasaları yaklaşık 3 parmak eninde verevine kesin. Havuçları temizleyin ve bir parmak eninde yuvarlak dilimleyin. Pırasa ve havuçları tencereye alın. Üzerlerine pirinci eşit şekilde serpin. Bir kapta, limon suyu, zeytinyağı, tuz, şeker ve suyu çırpın. Sebzelerin üstüne dökün. Pırasaları orta ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.Afiyet olsun. UNUTMAYIN… Pırasanızı temizlenmiş alırsanız, yaklaşık yarım kilo pırasa yeterlidir. Pırasa, soğangillerden olduğu için yemeğe ayrıca soğan koymanıza gerek yoktur. Read more →

FIRINDA SEBZE MUCVER

MALZEMELER(6 KİŞİLİK) 4 kabak 2 havuç 1 patates 1 demet maydanoz 6 taze soğan 1 su bardağı süt 1 su bardağı un 3 yumurta 1 paket kabartma tozu tuz,karabiber, pul biber HAZIRLANIŞI Sebzeleri soyun ve zar boyutunda doğrayın. Derin bir kapta, bütün malzemeleri karıştırın. Bir fırın tepsisini yağlayın. Sebze karışımını tepsiye alın ve 170°C fırında 40 dakika kadar sebzeler kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun. UNUTMAYIN… Rendelenmiş sebzeler su bırakacağı için sebzeleri doğruyoruz. Fırında sebze mücveri, değişik sebzelerle de deneyebilirsiniz. Dilerseniz, sebzelerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri rendeleyebilirsiniz. KETOJENİKLEŞTİRME Biraz sebzeleri değiştirip biraz diğer malzemeleri değiştirip çok başarılı alternatifler elde edilecek bir tarif daha... Read more →