DEFNECELEZZETLER

Vitamin ve mineraller

Doğru planlanmış bir ketojenik beslenmeyle yeterli yeşil sebze ,protein ve yap ile gerekli vitamin ve mineralleriniZi tamamlamanız mümkün. Read more →

TAKVİYE KULLANIYOR MUYUM?

Ketojenik beslenirken takviye kullanımı şart mı? Ben üniversitedeki öğrenci evine bile pazar alışverişi yapan, sağlıklı beslenmeye ve yemek yapmaya meraklı ama kilolu bir gençtim. Sağlıklı beslenen, kan değerleri kilosuna göre inanılmaz derecede normal, bölgesel kilosu olan tipik bir armudi vucuda sahiptim-artık daha küçük bir armudum:) Üniversite bitene kadar da hiç diyet yapmadım, büyük porsiyon haricinde yediğim neredeyse her şey nispeten sağlıklıydı. Herkes pizza yemeye giderken biz Etiler’de yanılmıyorsam super fresh’in açtığı salata bara ya da Taksim Borsa’ya salata bar yemeye giderdik(salata tabağını yeterince doldurmak için kızarmış ekmeklerle yanına duvar yaptığımızı itiraf ediyorum:) Sağlıklı beslenme yolculuğumda ben ketojenik beslenmeyi bulmadım, ketojenik beslenme beni buldu. Üniversiteden sonra neredeyse aç kalarak bir tur kilo verdim, üstüne hepsini geri aldım ve ikinci tur denememde sürdürülebilir bir şeyler yapmak istediğime emindim. Sevdiğim şeyler arasından seçim yaparak bir liste oluşturabileceğimi fark edince Ketojenik beslenmeye sıcak bakmaya başladım. Bakliyat, pirinç, meyve,tatlılar; üstünde düşünmeme bile gerek olmadan vaz... Read more →

KETOJENİK KABAK MÜCVER

Kış sebzelerinden yaz sebzelerine yavaş yavaş geçtiğimiz bu günlerde bahçeden topladığım taze otlarla tam kıvamında bir kabak mücver yapınca tarifi hemen sizlerle paylaşmam kaçınılmaz oldu. Ben zaten çok uzun yıllardır şehir dışında yaşamam nedeniyle haftada bir kere pazar, bir kere kasap ve bir kere market alışverişi ile en az bir haftalık yiyeceğimizi programlamaya alışığım. Bu günlerde ise bir çıkışta en az 10 günlük alışveriş yapıyorum. Kısaca neler aldığımdan bahsedecek olursak:Süt, yumurta ve susamı komşularımdan alıyorum. Yakınımızdaki mandıradan, Gökova Süt Ürünleri, peynir kaymak ve tereyağı alıyorum. Zeytinyağı ve zeytin bahçemizden kendi ürünümüz. Yazdan kalan konserve domateslerimin sonuna geldim(sanırım bu sene daha fazla yapacağım😂). Eksildikçe tamamladığım sebze, et ve balığım, çiğ çerezlerimle birlikte fazla bir ihtiyacım kalmıyor. Ketojenik tariflerimde kullandığım karnıyarık otu tohumu tozu(psyllium husk powder), kakao, şekersiz çikolata, tatlandırıcı, xanthan gum, hindistan cevizi unu gibi ürünlerimi aldıktan sonra en az 6 ay kullandığım için bu süreçte onları tamamlamama henüz gerek kalmadı.... Read more →

Ketojenik Susamlı Yumurta

Bu tarifi birkaç ay evvel takip ettiğim Ketojenik Hayat hesabında görmüştüm ama aklımdan tamamen çıkmış. Yumurtanın 1001 halini aradığım bu günlerde Şulemcafe hesabında tekrar görünce, tarifi radarıma tekrar aldım ve bu sabah fotoğraflardan gördüğüm kadarıyla yaptım. Aslında tariflere- çok kesin bir tatlı tarifi değilse birebir uymam ama bu çok belirgin bir tarifti. Tarifin orijinalı Bengikurtcepe'ye aitmiş, onun tarifleri arasında baktım, biraz altlarda kalmış , ölçüleri kendime göre ayarladım. Ben bir dökme demir tava hayranı olduğum için yumurtayı da pişiriyorum. iyice kızdırılmış demir tavada pişirdim. Susamlar patlamış mısır gibi patlayıp etrafa saçıldı, bu nedenle acil tavanın kapağını kapadım. Malzemeler 2 yumurta 60gr rende mozarella veya kaşar peyniri 15 gr susam 5 gr tereyağı tuz ve pul biber Hazırlanışı Yapışmaz bir tavayı ısıtın ve susamları kuru kavurun. Susamları, tavanın etrafına içi boş bir daire şeklinde bırakacak gibi(simit gibi) alın. Susamların üzerine rende peyniri ekleyin. Tavanın ortasına tereyağını ekleyip yumurtaları kırın. Yumurta beyazları... Read more →

KETOJENİK KARİDESLİ NOODLE

Şu ketojenik beslenmeye başladıktan sonra kesinlikle onsuz yaşayamam dediğim yiyecek makarnaydı. Geriye dönüp bakınca mış gibi yaparak makarnasız; kabak zoodlelı, lahana makarnalı, shirataki noodlelı , keto mantılı, gnoccili gayet mutlu yaşamaya devam ediyorum. Bugün canım ne kadar çok makarna istemişse hem shirataki noodle hem de kabak zoodlelı bir tarif hazırladım. Shirataki noodle, konjak bitkisinin unundan kendi tadı ve besin değeri olmayan bir gıda. İçine koyduğunuz sosun lezzetini alıp makarna hissi vermesi dışında ekstra bir artısı yok. Eğer benim gibi makarnaya özel bir düşkünlüğünüz yoksa noodle eklemeden sadece kabak miktarını biraz arttırarak da çok lezzetli bir makarna yiyebilirsiniz. Bu noodleları internetten getirtiyorum ama büyük zincir marketlerde de bulunabiliyor. Ben restaurantçı geçmişim nedeniyle kendimi ekonomik alışveriş yapan biri olarak nitelendirebilirim. Bu yemekte kullandığım donmuş karidesi balıkçıdan kilosu çok uygun fiyata almıştım. Standart bir zincir marketteki çimçim karides fiyatına çok lezzetli iri et karides alabilirsiniz. Ketojenik beslenmeyi daha keyifli yapan aletlerden biri kesinlikle... Read more →

KETOJENİK SOMONLU YUMURTA DÜRÜM

Çoğu tarifime baktığımda jelatin, xanthan gum, erythritol. Hindistan cevizi unu, psyllium, konjak, yumurta akı protein tozu gibi evlerde normalde bulunmayan malzemeler çok gibi görünse de bu malzemler benim ana beslenmemi değil kaçamaklarımı ve ara sıra yediğim besinleri oluşturuyor. Bu besinler ketojenik beslenmeyi 3 yıldan uzun süredir kaçamaksız devam ettirmemin belkide ana sebebi. Aklıma gelen her besinin beni tatmin edecek muadilini evde üretme şansına sahibim. Buna rağmen ketojenik beslenirken standart bir günüm kahve, yumurta, biraz zeytin, kaymak veya peynir, biraz ceviz yada badem, tereyağı, zeytinyağı, birkaç çeşit sebze ve bir çeşit proteinden oluşuyor. Genelde sabah ve öğlen iki öğün besleniyorum ama korona günlerinde evde akşamlar çok uzadığından bazen bugünkü gibi kahvaltıyı atlayıp öğlen ve akşam iki öğün yemeyi tercih ediyorum. Bana bıraksanız her sabah kahvaltıda erimiş peynirli ve sucuklu yumurta yiyebilirim. Özellikle ilk öğünümü öğlen yediğim günlerde farklı lezzetler yapıp tekrara düşmemeye özen gösteriyorum. Bugün sizlerin de evinizdeki malzemelerle rahatlıkla yapabileceğiniz... Read more →

KETOJENİK KARADUTLU MİNİ KEK

Bahçedeki karadut ağacı ilk yapraklarını verdiğine göre difrizdeki son karadutları kullanma zamanı geldiğine karar verdim. Genelde meyveli kek yapımında kullandığım bu meyveleri bu sefer yıllar önce aldığım kağıt kek kalıplarını kullanmak için kap kek boyutlarında ve mini kap kek boyutlarında yaptım. Fırında pişen ürünlerde pişme süresinin fırından fırına değişmesi nedeniyle hep bir uyarı koyarım. En son okuduğum Ketojenik Fırın Ürünleri, Ultimate Guide to Keto Baking kitabında kullandığımız fırın kaplarının bile pişirme süresini yarı yarıya değiştirdiği ile ilgili bir yazı okuyunca bugün bunu da denemeye karar verdim. Mini kekleri, metal bir muffin kabında, kağıt kalıplarda ve silikon muffin kalıplarında pişirdim. Gerçektende metal ısıyı daha iyi ilettiği için ilk metal kaptaki kekler pişti. Daha sonra kağıt kalıplardaki kekler en son da silikon kaplardaki kekler pişti. Bir keki yağladığım metal kaba direkt koymuştum ama bu kek kalıba yapıştı. Kağıt kalıplarda beni şaşırttı, beklemediğim şekilde kekler kağıtlara da yapıştı. Her ne kadar servisi kağıtlarla... Read more →

KETOJENİK ÇOBAN TART

Bugün Youtube kanalıma gelen bir soru 3 yıldır devam eden ketojenik yolculuğumun sebebini bir kere daha gözden geçirmeme sebep oldu. Hani su içsem yarıyor denilen insanlar var ya işte o benim🤣 Ketojenik beslenme nedenlerim ilk bölümüyle karşınızda:) İlkokulu bitirdiğimde 44 beden giyen yüzü kilosunu göstermeyen minik bir çocuktum:) Evet iştahlı olduğumu kabul ediyorum, porsiyonlarım yaşıtlarıma göre biraz büyüktü, erimiş peynirli tosta günün herhangi bir saati asla hayır demezdim ama tatlı, paket ürün ve abur cubur hayatımda yok denecek kadar azdı. Hazırlık okul eteğimi lise sonda hala giyebilmem, en azından stabil kalmam, benim o yıllarda diyeti düşünmememin en büyük sebebiydi. Bu sürece Lise 1. senemi Amerika'da değişim programıyla geçirdiğimi eklersem sanırım siz de benle gurur duyarsınız🤣 O zaman daha body positivism akımı başlamamıştı ama sağolsun ailem ve arkadaşlarım beni hiçbir zaman şişko hissettirmedi. Üniversite bitip bir sene daha yurtdışı macerasından sonra döndüğüm gün kendime hedef koydum ve ben zayıflayacağım dedim. 8... Read more →

KETOJENİK BROWNİE

Evdeki malzemelerden ana yemek yaratmak benim için günlük doğal bir aktivite olsa da, ketojenik tatlı tariflerinde iki güvendiğim yemek yazarının deneyimlerinden yararlanmaktan çekinmiyorum. Maria Emmerich 23 yıllık ketojenik beslenme tecrübesini yazdığı kitaplarla ve bloguyla bizlerle paylaşıyor. Özellikle ketojenik beslenmenin kimyasını öğrenmek isteyenlere Keto kitabını tavsiye ederim. Carolyn Ketchum 10 yıl önce tip 2 diyabet teşhisi aldıktan sonra zamanını bize düşük karbonhidratlı tarifler yaratmaya harcamış.Blogun adı- All Day I Dream About Food-bütün gün yiyecek hayal ediyorum- dünyada en çok ziyaret edilen düşük karbonhidrat yemek tarif sitelerinden biri. Tariflerinde tatlandırıcı miktarını azaltmak haricinde hiç değişiklik yapmıyorum. Tariflerimde geçen guar gum, xanthan gum, jelatin, yumurta akı protein tozu gibi ürünler hep bu kitaplar yüzünden🤣 Carolyn Ketchum'ın geçen sene çıkarttığı Ultimate Guide To Keto Baking, bence bir baş yapıt. Kulllanılan bir avuç malzemeyle birçok ketojenik tarif birbirini andırsada ben kendi uyarlamalarımla genelde size bu iki yazardan tarif paylaşıyorum. Sakız gibi ketojenik brownie tarifi de... Read more →

KAP ÖLÇÜLERİ

Defnece Lezzetler veya yabancı sitelerin tariflerine bakarak özellikle herhangi bir tatlı pişirdiyseniz ve evinizde kap ölçüleri yoksa muhtemelen sinir olmuşsunuzdur. Benim bardak dolabımda en az 3 farklı boy su bardağı var, sizlerde de durum farklı değildir. Normal yemek tariflerinde su bardağı ölçüsüyle işi kurtarabilirsek de özellikle hamur işlerinde bir standardı tutturabilmek için kap ölçüsü hatta mümkünse mutfak tartısı kullanmayı tavsiye ederim. Hacim ölçüsü olan kap ölçülerinden elinizde yoksa, görseldeki karşılaştırmalardan yararlanabilirseniz. Read more →