DEFNECELEZZETLER

Ketojenik Acı Badem Kurabiyesi

Haftasonu normalleşme sürecinin ilk misafirlerini fırsat bilip daha önceden yapmadığım Carolyn Ketchum kitaplarından 2 farklı tatlı tarifi denedim. Amaretti, İtalyan badem kurabiyesi orijinalinde de badem unu, yumurta akı ve şekerden oluşan bir kurabiye olduğu için ketojenik hale çevirmek tadında fazla değişiklik yapmadığını tahmin ediyorum. Genelde yabancı tatlı tariflerini denerken ilk turda orijinaline sadık kalmaya çalışıyorum, daha sonra kendimce ufak tefek değişiklikler yapıyorum. Carolyn Ketchum benim ketojenik tariflerde gözü kapalı güvendiğim bir yemek yazarı, birkaç malzeme değiştirmek ve tatlandırıcı miktarını azaltmak haricinde pek değişiklik yapmadan güvenle onun tariflerine kullanıyorum. Acı badem kurabiyesinin orijinalinde 1/2 kap granül tatlandırıcı, 1/4 kap toz tatlandırıcı vardı. Ben tatlandırıcıyı toplamda yarım kapa indirdim, kıvam için tatlandırıcınızın 2 çorba kaşığını kahve öğütücüsünde veya mutfak robotunuzda çekebilirsiniz. Yumurtanın sarısı yağlı olduğundan kurabiyelerin kıtır kıtır olması için tarifte sadece yumurta akları kullanılıyor. Elimden geldiğince katkı maddelerinden, rafine yağlardan uzak durmaya çalıştığım için ben vanilya, portakal ve badem aromalarımı evde... Read more →

KARADUTLU KETOJENİK CHEESE KEK

İçindeki malzemeler nedeniye ketojenik beslenmeye en kolay uygulanabilen tatlılardan biri şüphesiz cheesekek. Hatta birçok ketojenik tarif sitesinde tek kişililik porsiyonluk tariflere bile rastlayabilirsiniz. Benim çevremde ketojenik versiyonuyla tatlılar hiç itiraz görmeden herkes tarafından kabul gördüğü için doğum günü pastası olarak yaptığım bu meyveli cheese kek çok kısa bir sürede yendi:) Ketojenik beslenmede orman meyveleri porsiyon kontrolü ile serbest olduğu için ben bu cheese kekte geçen seneden dondurduğum karadutlardan kullandım. dilerseniz cheesekeki diğer orman meyveleri veya çilekli de yapabilirsiniz, hatta sade haliyle bile bizi mutlu eden bir cheese kek oldu. Tarife gelecek olursak malzemelerimiz, Taban için ; 50 gr badem unu-ben bademi kahve öğütücüde un haline getiriyorum 40gr tereyağı 1 çorba kaşığı hindistan cevizi unu 1 yumurta 1 çorba kaşığı tatlandırıcı-ben erythritol kullanıyorum Krema için 1 paket taze krem peynir 3 yumurta ¼ kap süt kaymağı-elinizde yoksa krema da kullanabilirsiniz ½ kap tatlandırıcı(erythritol) 1 çay kaşığı toz jelatin 1 çay kaşığı... Read more →

KETOJENİK ALIŞVERİŞ LİSTEM-UNLAR

KETOJENİK ALIŞVERİŞ LİSTEM- UNLAR 2017de ketojenik beslenmeye yolculuğuma başlarken mutfağımdaki yumurta, zeytin, zeytinyağı, yeşil sebzeler, filtre kahve, peynir, tereyağı, krema, et, tavuk, balık, kasap sucuğu, turşular bana aylarca yetecek besinlerdi. Bir kavanoz hindistan cevizi yağı yüksek kakaolu bitter çikolata ekleyerek ilk aylarımı sorunsuz geçirdiğimi hatırlıyorum. O zamanki günüm;ketojenik beslenme bilgimle kurşun geçirmez kahveyle güne başlayıp, temin edebildiğim kadar doğal ürünlerle iki yumurta etrafında dönen bir kahvaltı ve yeşil sebze ve protein üzerine kurulu ikinci öğünden oluşuyordu. Bu ketojenik beslenme açısından hiç problem yaratmayan bir sistemdi ama benim gibi yemek yapmaya ve değişik gıdalara düşkün biri için ancak kısa süreli bir çözümdü, aklım fikrim yapabileceğim alternatiflerdeydi. Ketojenik beslenmemin tahmini 2.ayında Maria Emmerich ve Carolyn Ketchum’un ilk kitaplarıyla tanıştım. İlerleyen yıllarda da bu iki yazarın bütün yeni çıkan kitaplarını da aldım. Özellikle Emmerich çiftinin kitapları ketojenik bilgi için en önemli kaynağım oldu. Carolyn Ketchum'da ketojenik atıştırmalıklar, tuzlu, tatlılarla ufkumu açtı. Bu kitapların... Read more →

Vitamin ve mineraller

Doğru planlanmış bir ketojenik beslenmeyle yeterli yeşil sebze ,protein ve yap ile gerekli vitamin ve mineralleriniZi tamamlamanız mümkün. Read more →

KETOJENİK KABAK MÜCVER

Kış sebzelerinden yaz sebzelerine yavaş yavaş geçtiğimiz bu günlerde bahçeden topladığım taze otlarla tam kıvamında bir kabak mücver yapınca tarifi hemen sizlerle paylaşmam kaçınılmaz oldu. Ben zaten çok uzun yıllardır şehir dışında yaşamam nedeniyle haftada bir kere pazar, bir kere kasap ve bir kere market alışverişi ile en az bir haftalık yiyeceğimizi programlamaya alışığım. Bu günlerde ise bir çıkışta en az 10 günlük alışveriş yapıyorum. Kısaca neler aldığımdan bahsedecek olursak:Süt, yumurta ve susamı komşularımdan alıyorum. Yakınımızdaki mandıradan, Gökova Süt Ürünleri, peynir kaymak ve tereyağı alıyorum. Zeytinyağı ve zeytin bahçemizden kendi ürünümüz. Yazdan kalan konserve domateslerimin sonuna geldim(sanırım bu sene daha fazla yapacağım😂). Eksildikçe tamamladığım sebze, et ve balığım, çiğ çerezlerimle birlikte fazla bir ihtiyacım kalmıyor. Ketojenik tariflerimde kullandığım karnıyarık otu tohumu tozu(psyllium husk powder), kakao, şekersiz çikolata, tatlandırıcı, xanthan gum, hindistan cevizi unu gibi ürünlerimi aldıktan sonra en az 6 ay kullandığım için bu süreçte onları tamamlamama henüz gerek kalmadı.... Read more →

Ketojenik Susamlı Yumurta

Bu tarifi birkaç ay evvel takip ettiğim Ketojenik Hayat hesabında görmüştüm ama aklımdan tamamen çıkmış. Yumurtanın 1001 halini aradığım bu günlerde Şulemcafe hesabında tekrar görünce, tarifi radarıma tekrar aldım ve bu sabah fotoğraflardan gördüğüm kadarıyla yaptım. Aslında tariflere- çok kesin bir tatlı tarifi değilse birebir uymam ama bu çok belirgin bir tarifti. Tarifin orijinalı Bengikurtcepe'ye aitmiş, onun tarifleri arasında baktım, biraz altlarda kalmış , ölçüleri kendime göre ayarladım. Ben bir dökme demir tava hayranı olduğum için yumurtayı da pişiriyorum. iyice kızdırılmış demir tavada pişirdim. Susamlar patlamış mısır gibi patlayıp etrafa saçıldı, bu nedenle acil tavanın kapağını kapadım. Malzemeler 2 yumurta 60gr rende mozarella veya kaşar peyniri 15 gr susam 5 gr tereyağı tuz ve pul biber Hazırlanışı Yapışmaz bir tavayı ısıtın ve susamları kuru kavurun. Susamları, tavanın etrafına içi boş bir daire şeklinde bırakacak gibi(simit gibi) alın. Susamların üzerine rende peyniri ekleyin. Tavanın ortasına tereyağını ekleyip yumurtaları kırın. Yumurta beyazları... Read more →

KETOJENİK KARİDESLİ NOODLE

Şu ketojenik beslenmeye başladıktan sonra kesinlikle onsuz yaşayamam dediğim yiyecek makarnaydı. Geriye dönüp bakınca mış gibi yaparak makarnasız; kabak zoodlelı, lahana makarnalı, shirataki noodlelı , keto mantılı, gnoccili gayet mutlu yaşamaya devam ediyorum. Bugün canım ne kadar çok makarna istemişse hem shirataki noodle hem de kabak zoodlelı bir tarif hazırladım. Shirataki noodle, konjak bitkisinin unundan kendi tadı ve besin değeri olmayan bir gıda. İçine koyduğunuz sosun lezzetini alıp makarna hissi vermesi dışında ekstra bir artısı yok. Eğer benim gibi makarnaya özel bir düşkünlüğünüz yoksa noodle eklemeden sadece kabak miktarını biraz arttırarak da çok lezzetli bir makarna yiyebilirsiniz. Bu noodleları internetten getirtiyorum ama büyük zincir marketlerde de bulunabiliyor. Ben restaurantçı geçmişim nedeniyle kendimi ekonomik alışveriş yapan biri olarak nitelendirebilirim. Bu yemekte kullandığım donmuş karidesi balıkçıdan kilosu çok uygun fiyata almıştım. Standart bir zincir marketteki çimçim karides fiyatına çok lezzetli iri et karides alabilirsiniz. Ketojenik beslenmeyi daha keyifli yapan aletlerden biri kesinlikle... Read more →

KETOJENİK SOMONLU YUMURTA DÜRÜM

Çoğu tarifime baktığımda jelatin, xanthan gum, erythritol. Hindistan cevizi unu, psyllium, konjak, yumurta akı protein tozu gibi evlerde normalde bulunmayan malzemeler çok gibi görünse de bu malzemler benim ana beslenmemi değil kaçamaklarımı ve ara sıra yediğim besinleri oluşturuyor. Bu besinler ketojenik beslenmeyi 3 yıldan uzun süredir kaçamaksız devam ettirmemin belkide ana sebebi. Aklıma gelen her besinin beni tatmin edecek muadilini evde üretme şansına sahibim. Buna rağmen ketojenik beslenirken standart bir günüm kahve, yumurta, biraz zeytin, kaymak veya peynir, biraz ceviz yada badem, tereyağı, zeytinyağı, birkaç çeşit sebze ve bir çeşit proteinden oluşuyor. Genelde sabah ve öğlen iki öğün besleniyorum ama korona günlerinde evde akşamlar çok uzadığından bazen bugünkü gibi kahvaltıyı atlayıp öğlen ve akşam iki öğün yemeyi tercih ediyorum. Bana bıraksanız her sabah kahvaltıda erimiş peynirli ve sucuklu yumurta yiyebilirim. Özellikle ilk öğünümü öğlen yediğim günlerde farklı lezzetler yapıp tekrara düşmemeye özen gösteriyorum. Bugün sizlerin de evinizdeki malzemelerle rahatlıkla yapabileceğiniz... Read more →

KETOJENİK ÇOBAN TART

Bugün Youtube kanalıma gelen bir soru 3 yıldır devam eden ketojenik yolculuğumun sebebini bir kere daha gözden geçirmeme sebep oldu. Hani su içsem yarıyor denilen insanlar var ya işte o benim🤣 Ketojenik beslenme nedenlerim ilk bölümüyle karşınızda:) İlkokulu bitirdiğimde 44 beden giyen yüzü kilosunu göstermeyen minik bir çocuktum:) Evet iştahlı olduğumu kabul ediyorum, porsiyonlarım yaşıtlarıma göre biraz büyüktü, erimiş peynirli tosta günün herhangi bir saati asla hayır demezdim ama tatlı, paket ürün ve abur cubur hayatımda yok denecek kadar azdı. Hazırlık okul eteğimi lise sonda hala giyebilmem, en azından stabil kalmam, benim o yıllarda diyeti düşünmememin en büyük sebebiydi. Bu sürece Lise 1. senemi Amerika'da değişim programıyla geçirdiğimi eklersem sanırım siz de benle gurur duyarsınız🤣 O zaman daha body positivism akımı başlamamıştı ama sağolsun ailem ve arkadaşlarım beni hiçbir zaman şişko hissettirmedi. Üniversite bitip bir sene daha yurtdışı macerasından sonra döndüğüm gün kendime hedef koydum ve ben zayıflayacağım dedim. 8... Read more →

EV YAPIMI MAYONEZ

EV YAPIMI MAYONEZ Ketojenik beslenmeye geçiş aşamasında, beslenmeyle ilgili doğru bildiğim bütün gerçekleri sorgulamaya başladım. Öğrenci evimde bile pazar alışverişimi asla ihmal etmeyen biri olmama rağmen çocukluğumdan beri kiloluydum. Sağlıklı menülere bakınca porsiyonlarımın biraz büyük olması dışında değiştirecek hiçbir şeyim olmadığı için 40 yıl kilolu olma gerçeğiyle mutlu mesut yaşadım. Derken, ketojenik beslenme diye bir kavramın varlığından haberdar oldum ve araştırmaya başladım. Bu konuyla ilgili ilk okuduğum kitap Mark Hymann'ın Yağ Ye Zayıfla kitabıydı. Hayatımda hiçbir zaman yeri olmayan şekeri hayatımdan çıkartmak benim için çok kolaydı. Bulgur ve bakliyatların bana iyi gelmediğini zaten yıllardır biliyordum. Geriye 21 gün için un ürünlerinden vazgeçmek kalmıştı. Pinoeatshealthy sitesinden denemeyi aklıma koyduğum tereyağlı hindistan cevizi yağlı, kurşun geçirmez kahvemi içerek ketojenik beslenme araştırmalarıma başladım. Ketojenik beslenme düzenine geçerken ilk yapmanız gereken bir keto hesap makinasıyla boy ve kilonuza uygun günlük tüketmeniz gereken besin dağılımını hesaplamak. Ketojenik beslenmede alacağınız kalorilerin yaklaşık %5-%10 u karbonhidrattan, %10-%20... Read more →