Evdeki malzemelerden ana yemek yaratmak benim için günlük doğal bir aktivite olsa da, ketojenik tatlı tariflerinde iki güvendiğim yemek yazarının deneyimlerinden yararlanmaktan çekinmiyorum.
Maria Emmerich 23 yıllık ketojenik beslenme tecrübesini yazdığı kitaplarla ve bloguyla bizlerle paylaşıyor.
Özellikle ketojenik beslenmenin kimyasını öğrenmek isteyenlere Keto kitabını tavsiye ederim.
Carolyn Ketchum 10 yıl önce tip 2 diyabet teşhisi aldıktan sonra zamanını bize düşük karbonhidratlı tarifler yaratmaya harcamış.Blogun adı- All Day I Dream About Food-bütün gün yiyecek hayal ediyorum- dünyada en çok ziyaret edilen düşük karbonhidrat yemek tarif sitelerinden biri. Tariflerinde tatlandırıcı miktarını azaltmak haricinde hiç değişiklik yapmıyorum. Tariflerimde geçen guar gum, xanthan gum, jelatin, yumurta akı protein tozu gibi ürünler hep bu kitaplar yüzünden🤣
Carolyn Ketchum'ın geçen sene çıkarttığı Ultimate Guide To Keto Baking, bence bir baş yapıt.
Kulllanılan bir avuç malzemeyle birçok ketojenik tarif birbirini andırsada ben kendi uyarlamalarımla genelde size bu iki yazardan tarif paylaşıyorum.
Sakız gibi ketojenik brownie tarifi de Carolyn Ketchum'ın hem blogunda hem de son kitabında yer alan bir tarif. Tarifi diğer brownielerden ayıran malzeme toz jelatin. Ben Seljel marka jelatini internettten sipariş veriyorum. Sitelerinde gördüğüm kadarıyla Makro marketlerde de satışa başlamışlar. Bu tarifteki jelatin brownielere sakızımsı bir lezzet katıyor. Siz brownieleri jelatinsiz hazırlarsanız daha kekimsi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Bu tarifin sevdiğim özelliklerinden biri de hazırlanışındaki kolaylık. Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra metal bir çırpıcı ile her şeyi bir araya getirmeniz en fazla birkaç dakikanızı alır.
Brownie malzemeleri :1/2 kap-100gr- tatlandırıcı(ben erythritol kullandım) 100gr erimiş tereyağı, oda sıcaklığında 3 yumurta, 50gr badem unu, 1/3kap ölçüsü kakao, 1/2paket kabartma tozu, 1/2 çay kaşığı vanilya özütü,1 çorba kaşığı jelatin, cok az tuz, 50ml (1/4 kap) su,2-3 kırılmış ceviz, 2 küçük parça şekersiz veya mininum %80 kakaolu bitter çikolata.
Standart kap ölçünüz yoksa dilerseniz bu paylaşımdan yararlanabilirsiniz.
Erythritol tatlandırıcı olarak stevianın ve normal şekerin %70 i kadar tatlı bir tatlandırıcı. Tatlandırıcı miktarını kendi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Benim yıllar içinde ağız tadım değiştiği için eğer sadece kendim için tatlı yapıyorsam daha az tatlandırıcı kullanıyorum. Ketojenik beslenme kilo vermenize yardımcı olacabileceği gibi porsiyonlarınıza dikkat etmezseniz kilo almanıza da sebep olabilir. Ben çözümü, hazırladığım yiyeceklerin yarısını dondurup bittikten sonra biraz ara verip çıkartarak yemekte buluyorum.
Brownienin yapılışına gelecek olursak:
Erimiş tereyağı ve tatlandıcınızı bir kasede metal çırpıcıyla karıştırın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyip biraz daha çırpın. Badem unu, kakao, jelatin ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Koyu olan hamura suyu ekleyin. Kullanıyorsanız küçük parçalara böldüğünüz ceviz ve çikolataları ekleyin. 20x20cm kare pişirme kabını yağlayın ve brownie karışımınızı ekleyin. 180C ısıtılmış fırında 20dakika kadar pişirin. Kendi fırın ayarınıza göre brownielerin kenarları pişip ortası hafif ıslakken fırından çıkarın.
Brownieler tam soğuduktan sonra 16 dilime bölüp servis edebilirsiniz. Ben lokmalık atıştırmalıklardan hoşlandığım için bir tepsiyi 48 küçük parçaya bölüp yarısını bir tepside donduruyorum. Kalanını da 1 hafta kadar tezgah üstünde kapaklı bir kapta saklıyorum.
Brownie tarifinin yapılışını minik şef Defne Tuncer'in elinden seyretmek isterseniz youtube videomuza göz atabilirsiniz.
Tepsinizi 16dilim brownieye bölerseniz bir brownie için besin değerleri, 110cal,9.5 gr yağ,3gr protein, 3.5 ge toplam, 1.2 gr net karbonhidrat
Comments