Aztek ve Maya Uygarlıklarına dayanan Meksika Mutfağı yaklaşık 8-9 bin yıllık tarihi ile bilinen en eski mutfaklardan biridir.
Kristof Colomb’un Amerika Kıtasını keşfini takiben Meksika’da yetişen mısır, vanilya, domates, acı biber, çikolata, fasulye ve avokado gibi yiyecekler, Meksika’ya yerleşen İspanyolların bu yöreye getirdiği dana eti, soğan, sarımsak, şarap, pirinç gibi ham maddelerle birleşip dünyanın en zengin mutfaklarından birini oluşturmuş.
Meksika’nın en temel besin maddelerinden biri, mısırdır. Ülkede mısırın; beyaz, sarı, kırmızı ve siyah gibi çeşitli renkleri yetişir. Mısır sebze olarak değişik soslarla yenildiği gibi, mısır unundan yapılan ‘tortilla’ isimli lavaş ekmeği her sofrada yer bulan gıdadır. Tortilla ekmek gibi her yemeğin yanında servis edilir. Değişik boylarda pişirilen ‘tortilla’lar yemek hazırlarken içine çeşitli malzemeler konulduğunda ve değişik yöntemlerle hazırlandığında farklı isimler alır. Birkaç tane değişik tortilla hazırlama yöntemine bakacak olursak,
Küçük boy tortillalar özel yöntemlerle kızartılıp sert bir hali aldığında ülkemizde de tanınan taco adını alıyor. Tacolar, içinde kavrulmuş kıyma, fasulye püresi, domates, soğan, marul ve peynir ile servis edilir. Yanında da bir tür acı biber sosu olan salsa ve avokado sosu olan guacamol sosu ile servis edilir.
Quesidella bir tür tortilla tostudur. Genelde kaşarla yapılır ve guacamole sos ile servis edilir.
Enchiladas, tortillayla hazırlanan dürümün üzerine domates sos eklenip fırınlanmış halidir.
Meksika değişik renklerde yüzlerce çeşit acı biber yetişir. Biberlerin değişik tadları olduğu için farklı yemeklerde farklı biberler kullanılır. Meksika yemeklerinin arasında acı olmayan yemek bulmak oldukça zordur.
Meksikalıların çok kullandığı diğer bir malzeme de fasulyedir. Acı biber gibi fasulyenin de çok farklı renkleri ve çeşitleri vardır. Fasulyeli yemeklerin kıvamını arttırmak için, piştikten sonra fasulyenin bir kısmı ezilir ve yemeğe eklenir.
Meksika Sosları hem yemeklerde kullanılır hem de yemeklerin yanına servis edilir. Çikolata ve acı biberle hazırladıkları yöresel bir sosları da Mole Poblano, özellikle ızgara tavukla kullanılan bir sostur.
Meksika Yemekleri Türk ağız tadına uygun yemekler olduğu için ülkemizde de çok seviliyor. Evde Meksika Yemeği serüvenimize bir çeşit etli fasulye çorbası olan Chili Con Carne ile başlıyoruz…
AGGGHHHH!!! I missed it all AGAIN. You need to give a clue, as to when you're going to post your stash!
Posted by: ugg store | 11/12/2010 at 08:31 AM