DEFNECELEZZETLER

ETLİ PAZI SARMA

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)

3 demet pazı

300 gr kıyma

1.5 su bardağı pirinç

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

½ demet taze nane

1 kahve fincanı nar ekşisi

1 çay bardağı sıvı yağ

5-6 tane taze soğan

tuz, 2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI

Pazıları derin bir kaba alın ve üzerlerini örtecek kadar kaynar su ekleyin. 5 dakika sonra pazı yapraklarını süzün ve soğuk sudan geçirin. Pazıların ortalarındaki kalın damarları keserek çıkartın ve büyük yaprakları ortadan ikiye bölün. Bir kapta; kıyma, pirinç, yeşillikler, nar ekşisi, tuz ve yağı karıştırıp sarma içini hazırlayın. Pazıların parlak yüzü alta gelecek şekilde birer birer tabağa yayın, ortasına birer kaşık iç malzemesi koyun ve pazıları sarın. Sardığınız pazıları bir tencereye alın, üzerlerine 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Asma yaprağına göre çok daha kolay pişen pazıyı, fazla pişirirseniz pazılar dağılır. Pazıları pişireceğiniz tencerenin tabanına öncelikle bir sıra pazı ekleyin böylece alt sıradaki pazılarınız tencereye yapışmaz. Daha farklı bir lezzet için sarmanızda pirinç yerine bulgur kullanabilirsiniz.

ÇİLEK ŞANTİ

MALZEMELER(4 kişilik)

1 su bardağı süt

1 paket toz krem şanti

arzuya göre yaklaşık 250 gr çilek

süslemek için kara dut reçeli

HAZIRLANIŞI

Çilekleri yıkayın ve yeşil saplarını kesin. Derin bir kapta krem şanti ve soğuk sütü koyulaşana kadar elektrikli mikser ile yaklaşık 5 dakika çırpın. Porsiyonluk dondurma veya kup bardaklarına bir kat çilek bir kat krem şanti yerleştirin. En üste, birer tatlı kaşığı kara dut reçeli dökün. Çilek şantiyi, üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında bekletip soğuk servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Kara dut sosunuzu kendiniz hazırlamak isterseniz,küçük bir tencerede bir su bardağı kara dutun üzerine bir çay bardağı toz şeker serpip 2 saat bekletin. Daha sonra orta ateşte devamlı karıştırarak, 10 dakika kadar sosu pişirin. Ocağı kapadığınızda, bir çay kaşığı limon suyu ekleyin. Hazırladığınız bu sosu, kapaklı bir kavanozda buzdolabında 1 hafta rahatlıkla saklayabilirsiniz. Çilekleri yıkamak için, ıspanak yıkarken olduğu gibi, derin bir kaba çilekleri koyun, soğuk su ekleyin, biraz bekledikten sonra çilekleri elinizle su dolu başka bir kaba alın, çamurlu su dipte kalır. Çamurlu suyu dökün, yeni su ekleyin ve çilekleri tekrar aynı kaba alarak en az 3 kez altta duru su kalana kadar bu işleme devam edin.

DOMATBASTI

MALZEMELER

1kg domates

2 orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

1 su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağı su

1 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI

Domatesleri yıkayın, alt ve üstlerinden ince birer parça kesin ve domatesleri ortadan ikiye bölüp çok derin olmayan bir tencereye bir sıra halinde dizin. Derin bir kapta, irice doğranmış sarımsak, piyazlık hazırlanmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız harcı, her yarım domatesin üzerine birer çorba kaşığı olmak üzere  tencereye alın. Tencereniz yeteri kadar geniş değilse, ikinci sıra domates ve harç yayabilirsiniz. Tencerenin kenarından suyu ekleyin ve orta ateşte yarım saat kadar yemek suyunu çekene kadar pişirin. Yemek soğuyana kadar tencerede kapağını açmadan bekleyin, daha sonra bir servis tabağına alıp buzdolabında soğutup servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Sıcak günlerde hafif yemek istediğimizde en büyük kurtarıcılarımızdan olan zeytinyağlı yemeklerdir. Pirinçle zenginleştirilmiş bu yemeğimiz hafif olduğu kadar doyurucu. Domateslerin tencereye rahat oturmaları için yuvarlak uçlarından hafifçe kesip düzleştiriyoruz.

SÜTLÜ BALIK

MALZEMELER(2 kişilik)

1 tane çipura veya levrek , 300 – 350 gr

1 tane havuç

1 tane patates

6 tane arpacık soğan

6 tane mantar

2 tane yeşil biber

1 tane domates

3 diş sarımsak

1 paket hazır mantar çorba

1 su bardağı süt

HAZIRLANIŞI

Sebzeleri irice doğrayın. Temizlenmiş balığı ortadan ikiye kesin. Kestiğiniz balığı ve sebzeleri 5 su bardağı suyla 20 dakika kadar haşlayın. Bir bardak soğuk sütle mantar çorbasını karıştırıp tenceredeki haşlanmış balığınıza ekleyin ve orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Dileğinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Balığı çorba gibi suyuyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

UNUTMAYIN…

Balığınızı ortadan ikiye böldüğünüzde, kafa tarafıyla kuyruk tarafını ayrı iki porsiyon olarak servis edebilirsiniz.Arpacık soğanınız yoksa 1 tane normal soğan da kullanabilirsiniz. Dilerseniz, balık haşlandıktan sonra bütün servis etmek yerine balığı ayıklayıp çorbanın içine atabilirsiniz. Mantar çorbasının kendine özel aroması olduğu için, sütlü balığa ekstradan baharat atmanıza gerek yoktur.

İSTİM KEBABI

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)

6 tane uzun patlıcan

500gr kemiksiz kuzu eti, kuşbaşı doğranmış

1 kuru soğan

4 tane domates

1 tane yeşil biber

1 su bardağı sıvı yağ

tuz karabiber

HAZIRLANIŞI

Kapaklı bir tavada, 1 çorba kaşığı sıvı yağla ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun, eti ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. 3 domatesin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayıp tavaya ekleyin. Domatesleri, 1 su bardağı suyu, tuz ve karabiberi ekleyip eti kısık ateşte 45 dakika kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları, kabuklarının birazı üzerinde kalacak şekilde çizgili soyun. Her patlıcanı uzunlamasına üç parçaya kesin. Yapışmaz bir tavaya yağ ekleyin, yağ ısınınca patlıcanların iki tarafını da birer dakika kızartın. Kızarmış patlıcanları, yağları süzülmesi için altına kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın. Yayvan bir cam kasenin içine 3 parça patlıcanı çapraz olarak uçları dışarı sarkacak şekilde yerleştirin. Patlıcanların ortasına birer kaşık hazırladığınız et koyun. Kasenin dışına sarkan patlıcanları, etin üzerine kıvırıp, patlıcan bohçaları oluşturun. Bir domatesi, 6 dilime kesin. Biberinizi de 6 parçaya kesin. Patlıcan bohçanızın üzerine, birer dilim domates ve birer parça biberi ekleyin ve bir kürdanla bohçanızı sıkıca tutturun. Aynı şekilde hazırladığınız bütün bohçaları bir fırın kabına alın. Yarım bardak su ilave ederek kebabınızı 180°C ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Davet sofralarında şık bir sunumu olan islim kebabına önceden şekil verip buzdolabında 1 gece bekletip sofraya oturmadan pişirebilirsiniz. Dilerseniz, kebapların içine et yerine köftede doldurabilirsiniz.

MUZLU KEK

MALZEMELER

1 ¾ bardak un

2/3 bardak toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 bardak ezilmiş muz

½ çay kaşığı karbonat

1/3 kap(1 çay bardağı) margarin

2 yumurta

2 çorba kaşığı süt

1 çay bardağı kırılmış ceviz

HAZIRLANIŞI

1 bardak un, toz şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu derin bir kapta karıştırın. Ezilmiş muz, margarin, yumurta, kalan un ve sütü ekleyin ve bir mikserle önce düşük sonra yüksek ayarda bütün malzemeler bütünleşene kadar 3-4 dakika karıştırın. Cevizleri kek karışımına ekleyin ve bir spatulayla karıştırın. Fırınınızı 180°C ısıtın. Kekinizi yağlanmış dikdörtgen bir kek kalıbına alın ve 40 dakika pişirin. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek için en çok kabarmış yerine bir kürdan batırın, kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir. Gerekirse keki 5 dakika daha pişirebilirsiniz. Keki bir tel ızgara üzerinde soğutun, daha sonra streç film ile sarıp en az 2-3 saat dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Özellikle pasta, poğaça, börek gibi fırında pişen tariflerde hamurun kıvamı çok önemlidir. Bu yüzden tencere yemeklerinin aksine malzeme miktarları pişen yiyeceğin tadını çok etkiler. Bu noktada su bardağı ölçüleri yerine daha güvenilir bir ölçü sistemi gerekebilir. Bu iş için mutfak tartısı ve Amerikan standart kap ve kaşık ölçülerinden yararlanabilirsiniz. Kap ölçüleri tam,yarım, üçte bir ve dörtte bir olmak üzere dörtlü set halinde çoğu süpermarkette bulunabilir. Genelde el blendırı, mikser gibi ev aletleri aldığınızda hediye verilen karıştırma kaplarının içinde de kap ölçüleri belirtilmiş olur, ilk etapta onları da kullanabilirsiniz. Kek kalıplarınızı yağlamak için biten margarin ve tereyağı paketlerinizi katlayıp, buzdolabında saklayıp ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz. Muzlu tariflerde yeni satın alınmış muz kullanırsanız muzun tadı ortaya pek çıkmaz, olgunlaşmış; hatta kahverengileşmiş muz kullanmak gerekir. Muz satın aldığınızda yemesi keyifli olmayan kahverengileşmiş muzları elinizle hafifçe ezip buzdolabı poşetiyle buzluğunuzda biriktirebilir, yeterli miktara ulaşınca da tatlılarda kullanabilirsiniz.

TAVUKLU DÜRÜM

MALZEMELER (2 KİŞİLİK)

1 haşlanmış tavuk göğsü

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 küçük soğan

1 çorba kaşığı soya sosu

4 adet lavaş veya

LAVAŞ HAMURU İÇİN

2 su bardağı un

1 çay bardağı su

1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Lavaş hamurunu yoğurun ve yarım saat bekletin. Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve unlanmış tezgahta oklava yardımıyla lavaşları yuvarlak açın. Yapışmayan bir tavayı ısıtın, lavaşların her iki yüzünü de yaklaşık birer dakika pişirin. Soğanı doğrayın, bir tavada çok az yağ ile kavurun  , tiftilmiş tavuğu ve soya sosunu ekleyin. Lavaşların ortasına tavuk harcınızı ekleyin ve dürümlerinizi sarın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Lavaşları ve tavuk içini önceden hazırlarsanız, çok sayıda dürümü kısa sürede hazırlayabilirsiniz. Bu durumda dürümleri sarmadan önce, tavada lavaşları hafifçe ısıtın. Hamur açmak yerine hazır lavaş kullanacaksanız, dilerseniz marketlerde satılan kepekli lavaşlardan da alabilirsiniz. Dürüm içini ağız tadınıza göre etli, hatta deniz mahsullü de hazırlayabilirsiniz.

BİBERLİ SOYAFİLİZLİ ET SOTE

MALZEMELER

(2 kişilik)

2 dilim dana antrikot

2 diş sarımsak

1 tane yeşil biber

1 tane kırmızı kapya biber

isteğe bağlı 1 tane acı Arnavut biberi

50 gram soya filizi

1 tatlı kaşığı worchester sos

1 çorba kaşığı soya sosu

2 çorba kaşığı sıvıyağ

tuz,karabiber

HAZIRLANIŞI

Etleri rahat dilimleyebilmek için 15 dakika derin dondurucuya atın ve keskin bir bıçakla olabildiği kadar ince dilimleyin. Sebzeleri hazırlarken etin üzerine worchester sosu döküp dinlendirin. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkartın ve kibrit çöpü şeklinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyup doğrayın, soya filizlerini yıkayın. Eti soteleyeceğiniz tavayı kızdırın. 1 çorba kaşığı yağda sarımsakları ve soğanları çevirin ve eti bir sıra olacak şekilde ekleyin, 2 dakika sonra etleri çevirip diğer yüzlerini de pişirin. Etleri kenara alın, tavaya kalan sıvıyağı ekleyin ve sırasıyla biber ve soya filizlerini soteleyin. Eti tavaya ekleyin ve soya sosu, tuz ve karabiber ekleyip bütün malzemeleri karıştırın. Et soteyi lavaş ekmekle veya pirinç pilavıyla sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Sebze ve etlerinizin pişerken suyunu ve rengini kaybetmemeleri için yüksek ateşte sıcak bir tava kullanın. Bu iş için, dökme demir tavalardan yararlanabilirsiniz. Dökme demir tavaların bakımı biraz zor gibi görülse de kullanmaya başladığınızda ateşi eşit dağıtması açısından oldukça kullanışlı olduğunu söyleyebilirim. Ayrıca pişirdiğiniz yemeğin üstünü kızartmak isterseniz, tavanızı rahatlıkla sıcak fırına alabilirsiniz. 

KURU DOMATESLİ PENNE MAKARNA

 

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)

1 paket penne makarna(kalem makarna)

15 adet kuru domates, ince kıyılmış

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 kutu(200 ml) domates püresi

4 diş sarımsak, dövülmüş

1 tatlı kaşığı dağ kekiği

1 çay bardağı çökelek peynir

tuz, kara biber

HAZIRLANIŞI

Büyük bir tencereye makarna haşlayacağınız suyu  koyun. Sos için bir tavada; sarımsağı zeytinyağıyla soteleyin, kuru domatesleri ve domates püresini ekleyin. Sos kaynayınca, kısık ateşte makarna hazır olana kadar pişirmeye devam edin. Su kaynadığında, suya bir tatlı kaşığı tuz, bir çorba kaşığı sıvı yağ ve makarnaları ekleyin. Bu arada, sosun baharatlarını ve peynirini ekleyin. Makarnanızı, paket üzerindeki talimata göre yaklaşık 10 dakika haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün, sosla karıştırın ve rende peynir ve maydanozla süsleyip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Kuru domatesi, yaz aylarında kendiniz yapabileceğiniz gibi marketlerden zeytinyağı içinde hazır veya aktarlardan kuru halde alabilirsiniz. Elinizde, zeytinyağı içinde beklemiş domates varsa, sosun ekstra aromaya sahip olması için bu yağı kullanabilirsiniz. Kuru domatesi doğrudan kullanacaksanız, yumuşaması için üzerlerine kaynar su ekleyin ve yarım saat  domateslerin yumuşaması için bekleyin.

EV YAPIMI SÜRME ÇİKOLATA

MALZEMELER

200gr fındık (yaklaşık 2 su bardağı)

80 gr bitter çikolata

2 çorba kaşığı kakao

1 çay bardağı süt

1 su bardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

HAZIRLANIŞI

Fındıkları, tek sıra halinde bir fırın tepsisine alın. 180°C ısıtılmış fırında 15 dakika kadar fındıkları kahverengileşene kadar kavurun. Ilınınca, fındıkları mutfak robotuna alın ve en güçlü ayarda yaklaşık 5 dakika kadar, fındıkların yağı ortaya çıkıp macun kıvamına gelene kadar çekin. Çikolatayı ocağın üzerinde su dolu bir tencerenin içine oturtacağınız ikinci bir kapta benmari usulü eritin. Mutfak robotuna sırasıyla; çikolata, pudra şekeri, vanilya, kakao ve sütü ekleyin. Bütün malzemeler iyice karıştığında, sürülebilir çikolatanız kullanıma hazırdır. Dilerseniz, buzdolabında kapaklı bir kavanozda sürülebilir çikolatanızı bir aya kadar saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Sürme çikolatamızın lezzetli olması için fındıkları mutfak robotunda iyice çekmek gerekir. Fındıklar önce toz haline gelecek, daha sonra çekmeye devam ettikçe yağlarını bırakıp istediğimiz macun kıvamına gelecektir. Robot haznesinin dış yüzeyine yapışan fındıkları arada bir spatulayla karıştırın.  İlk denemenizden sonra, ağız tadınıza göre şeker miktarıyla çok az oynayabilirsiniz. Çikolatayı eritmek için diğer bir yöntem, bir mikrodalga kabında mikrodalganın yüksek ayarında 2 dakika çikolatayı ısıtmaktır. Hazırladığımız karışımı ekmek üzerinde, krep içinde kahvaltılarda kullanabileceğiniz gibi pastalarınızda sos olarak kullanabilirsiniz.