DEFNECELEZZETLER

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

 

MALZEMELER 2 KİŞİLİK

 

4 tane küçük boy veya 2 tane büyük boy kereviz

1 tane kuru soğan

2 tane havuç

2 tane küçük boy patates

2 diş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı

½ limon

tuz, 1 çay kaşığı şeker

 

HAZIRLANIŞI

 

Kerevizlerinizi soyun, küçük boy kereviz kullanıyorsanız dörde, büyük boy kereviz kullanıyorsanız 8 parçaya bölün. Diğer sebzelerinizi de soyup, kerevizlerle yaklaşık aynı büyüklükte parçalara bölün. Bütün sebzeleri bir tencereye alın. Bir su bardağına, ½ limonun suyunu ve 1 çay bardağı zeytinyağını koyun, bardağı suyla tamamlayın, şekeri ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip bir çatalla iyice çırpın. Karışımı tencereye sebzelerin üzerine dökün. Orta ateşte yaklaşık yarım saat sebzeleri pişirin. Afiyet olsun.

 

AKLINIZDA BULUNSUN…

 

Kerevizin yeşillikleri, hem besleyici hem de lezzetlidir. Sebzeleri tencere aldığınızda yeşilliklerin bir kısmını üstüne ekleyin. Zeytinyağı ve su birbiri içinde karışmayan sıvılar olduğu için, yemeklere  eklemeden önce onları azda ola başka bir madde ekleyerek( bu yemekte limon suyu) çırpıp öyle katmak yemeği daha lezzetli yapar. Zeytinyağlı yemeklerin tümünü; piştikleri tencerede soğutup, servi tabağına öyle almak gerekir. Yemek pişerken ocağı fazla açarsanız tencerede su biter, yemeğin dibini tutmaması için  tencereye çok az daha su ekleyebilirsiniz.

FIRINDA BRÜKSEL LAHANASI

 

MALZEMELER(4 kişilik)

 

½ kg Brüksel lahanası

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Sos için

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı balsamik sirke

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

 

HAZIRLANIŞI

 

Brüksel lahanalarını yıkayın, lahanaların sararmış dış katmanlarını ayıklayın ve lahanaları ortadan ikiye kesin. Fırınınızı 200°C ısıtın. Derin bir kapta, lahanaları sıvı yağ ile karıştırın. Fırın tepsisinin tabanına, fırın kağıdı döşeyin. Lahanaları, kesik yüzeyleri alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika lahanaların dış yüzeyi kızarana kadar pişirin. Bir bardakta sos malzemelerini çırpın. Servis tabağına aldığınız lahanaların üzerine sosu ekleyin. Lahanaları sıcak olarak ana yemeğinizin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

UNUTMAYIN…

 

K Vitamini ve C Vitamini deposu olan Brüksel lahanası, özellikle hamileler için çok faydalı bir sebzedir. Brüksel lahanasını haşlarsanız, çoğu kişinin hoşuna gitmeyen bir koku yayılır ve sebzenin lezzeti azalır. Yüksek sıcaklıkta fırında pişirdiğimiz lahanaların kendine has değişik bir tadı olur.

KÖRİLİ DANA ETİ

 

MALZEMELER( 4 KİŞİLİK)

½ kg dana eti, kuşbaşı doğranmış

1 çorba kaşığı sıvı yağ

2 tane soğan

3 diş sarımsak

1 kutu doğranmış domates

1 tatlı kaşığı köri

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay bardağı su

 

HAZIRLANIŞI

 

Düdüklü tencerede, sıvı yağda küp küp doğradığınız soğanı ve sarımsağı soteleyin. Köriyi de ekleyip kavurun.  Bütün malzemeleri tencereye ekleyin ve düdüklü tencerenizin et ayarına göre, yaklaşık yarım  saat  pişirin. Afiyet olsun.

 

UNUTMAYIN…

 

Özellikle Hint ve Doğu yemeklerinde kullanılan acımsı bir baharat karışımı olan köri; et, tavuk ve sebze yemeklerine özel bir lezzet verir. Köriyi diğer baharatlarda alışık olduğumuz gibi yemeğe en son eklemek yerine, yağla kavurup aromasını ortaya çıkartmak gerekir. Körili dana eti yaparken, düdüklü tencerede yukarıdaki tarife göre bütün malzemeleri karıştırabilirsiniz. Düdüklü tencereniz yoksa, normal tencerede, tarifteki su miktarını yaklaşık 2 su bardağına arttırıp, kısık ateşte eti bir buçuk saat kadar pişiriseniz de aynı sonuca ulaşabilirsiniz. Bir diğer seçeneğiniz de eti soğanla önceden pişirip,yemeğin son halini; baharat ve diğer malzemeler ekleyerek tencerede kısa sürede  vermektir.

PRATİK SEBZELİ PİZZA

 

MALZEMELER(2 kişilik)

 

4 yaprak milföy hamuru

1 kırmızı soğan

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sirke

1 çay kaşığı toz şeker

1 tane kabak, çok ince dilimlenmiş

2 tane domates, çok ince dilimlenmiş

100 gram dil peyniri

1 çorba kaşığı kıyılmış taze yeşillik;nane,maydanoz, fesleğen

 

HAZIRLANIŞI

 

Milföyleri oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra, tezgahta kare oluşturacak şekilde,aralarda boşluk bırakmadan yan yana dizin ve bir merdaneyle hafifçe bastırarak milföyleri birbirine yapıştırın. Soğanı soyup piyazlık, yarım halkalar şeklinde doğrayın. Bir tavayı ıstın, zeytinyağı soğan ve toz şekeri ekleyip devamlı karıştırarak soğanları soteleyin. Yaklaşık 5 dakika sonra sirkeyi ekleyin ve soğanları ılınmaya bırakın. Bu arada fırınınızı 200°C ye ısıtın ve sebzelerinizi hazırlayın.  Milföy hamurunuzu bir fırın tepsisine alın, bir bıçak yardımıyla milföy hamurun üzerine mümkün olan en büyük daireyi çizin.Dairenin içerisine sırasıyla pişmiş soğan, kabak, domates, rendelenmiş peynir ve taze yeşillikleri yerleştirin. Pizzanızı ısıtılmış fırında 10 dakika kadar, kenarları kızarıp, peynirler eriyene kadar pişirin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

 

 

UNUTMAYIN…

 

Milföy pizzası, gerekli malzemelere sahip olduğunuzda, fırın ısınana kadar bir araya getirebileceğiniz pratik bir tarif. Diğer tariflerde olduğu gibi bu pizzamızda da malzemeleri ağız tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz. Milföy pizzamızın etrafında bıçakla çok derine inmeden çizdiğimiz daire sayesinde hamurumuzun kenarları kabarır ve milföyün katları yemeğimize görsellik katar. Taze yeşilliklerinizi daha uzun süre bozulmadan tutmak için özellikle kış aylarında, bir demet çiçek gibi vazo görevini görecek su dolu bir bardağa koyarsanız daha çok dayanır. Ben aldığım sebzeleri o gün temizleyip dolaba koymak isterim diyenlerdenseniz, yıkayıp kuruttuğunuz sebzeleri hava sirkülasyonlu bir kap içinde veya kağıt havluya sarılı bir buzdolabı poşeti içinde saklayabilirsiniz.     

ROKA SOSLU PENNE

 

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)

 

1 paket penne makarna

2 demet roka

1 çay bardağı fıstık içi

50gram tulum peyniri rendesi

1 diş sarımsak

1 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı

tuz, karabiber

1 su bardağı kiraz domates

 

HAZIRLANIŞI

 

Kabuklu fıstığı soyun. Mutfak robotunda yıkanmış roka, içfıstık, sarımsak ve zeytinyağını kıyın ve peynir rendesini ekleyin. Büyük bir tencerede su kaynatın, kaynamış suya 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve makarnayı biraz diri kalacak şekilde 10 dakika haşlayın. Domatesleri yıkayın ve ikiye bölün. Makarnayı süzün, roka sosu ve domateslerle karıştırın, üzerine peynir rendeleyip sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

 

UNUTMAYIN…

 

Taze yeşillik, içfıstık veya ceviz, peynir, zeytinyağı ile hazırlayabileceğimiz pesto soslar makarnanıza ve tavuk yemeklerinize değişik bir lezzet katar. Genellikle fesleğenle yapılan bu soslara alternatif olarak aroması yoğun rokayı kullanabilirsiniz. Orijinal pesto sosları mutfak robotunun bıçağı değmeden havanda hazırlamak gereksede  mutfak robotuyla da benzer lezzeti elde edebilirsiniz. Dilerseniz sosu önceden hazırlayıp bir kavanozda kullanana kadar saklayabilirsiniz. Bu durumda yeşilliklerin renklerini kaybetmemeleri için, yeşillikleri kullanmadan önce kaynar suya yarım dakika batırıp, daha sonra soğuk suya alıp kuruduğunda kullanın. Kiraz domates bulamazsanız, 3 domatesi küçük parçalara bölüp kullanabilirsiniz. Bahçeniz olmasa bile kiraz domates yaz aylarında balkonunuzda saksıda yetiştirilmesi oldukça kolay bir sebzedir.   

FIRINDA PATATES KIZARTMASI

MALZEMELER 2 KİŞİLİK

 

4 orta boy patates

1 çay bardağı ayçiçeği yağı

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı toz hardal

1 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı sarımsak tozu

1 çay kaşığı tane kimyon

1 tatlı kaşığı soya sosu

1 tutam ince kıyılmış maydanoz

 

HAZIRLANIŞI

 

Patatesleri yıkayın, ve temiz bir bulaşık teliyle akan suyun altında kabuklarını ovun. Diğer malzemelerin hepsini bir kapta iyice çırpıp karıştırın. Patatesleri,  kabuklarını soymadan boyuna ikiye kesin. Daha sonra bu parçaları boyuna dörder parçaya daha bölün. Bir fırın tepsisinin tabanına yağlı kağıt koyun. Patatesleri tepsiye dizin ve sosunuzu patateslerin üzerine dökün. 200°C ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika pişirin, fırınınızın ızgarası varsa 5 dakika ızgarayı açın. Patateslerinizi fırından çıkar çıkmaz sıcak yiyin. Afiyet olsun.

 

 

UNUTMAYIN

 

Fırın tepsisinin altına yağlı kağıt koymanız patateslerin tepsiye yapışmasını önler.Patateslerin üzerine sosu eklediğinizde, patateslerin bütün yüzeyleri sosa bulanmazsa bir kaşıkla karıştırın.  Tarifte bir çay bardağı yağ kullanmamıza rağmen, yağın büyük bir kısmı tepside kaldığından, kızartma patatesi fırında hazırlamak çok daha sağlıklı bir pişirme yöntemidir. Fırınınızın ayrıca ızgarası yoksa normal ayarında yaklaşık yarım saat patatesler kızarana kadar fırında tutun. 

TİRAMİSU

 

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)

 

Krema için

1 yumurta

2 su bardağı süt

1 çay bardağı toz şeker

1 çay bardağı un

1 paket labne peynir

½ paket (100ml) çiğ krema

 

1 paket kedi dili bisküvi  VEYA

4 yumurta

1 çay kaşığı kabarma tozu

¾ kap un

2/3 kap toz şeker

çay kaşığının ucuyla tuz

1 paket vanilya

 

bisküvileri ıslatmak için

1 neskafe fincanı  filtre kahve

1 çorba kaşığı toz şeker

2 çorba kaşığı brendi veya viski

 

süslemek için kakao

 

HAZIRLANIŞI

 

Kedidili yapımı: Yumurtaların sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta aklarını bir mikser ile katılaşana kadar çırpın. Başka bir kapta yumurta sarılarını, vanilya ve şeker ile çırpın. Un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Un karışımını, yumurta sarısının üzerine ekleyin ve bir spatulayla aynı yöne doğru havalandırarak karıştırın. Yumurta aklarını ekleyin ve hafifçe, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Fırını 190°C ısıtın. Fırın tepsisinin tabanına yağlı kağıt döşeyin. Bir krema torbasıyla kedidillerini, arada kabarmaları için boşluk bırakarak yaklaşık sekizer santim boyunda sıkın. Isıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

 

Krema  yapımı:  Küçük bir tencerede yumurta ve şekeri bir yumurta çırpıcısıyla çırpın, unu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Sütü ekleyin ve kremayı, bir tahta kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Hazırladığınız muhallebi ocaktan alın; ılınınca labne peynir ve  çiğ kremayı iyice karıştırıp kremayı son haline getirin.

 

Bir su bardağında, bir kahve fincanı taze hazırlanmış filtre kahve, toz şeker ve brendiyi karıştırın. Bardağı soğuk suyla tamamlayıp bir kaseye alın. Kedidillerini, hazırladığınız bu karışımda ıslatıp servis kabınızın tabanına yerleştirin. Bir kat krema ekleyin. İşleme aynı sırayla dilediğiniz yüksekliğe ulaşana kadar, en üst kata krema gelecek şekilde devam edin. Ben genelde malzemem bitene kadar üç kat kedidili kullanırım. Hazırladığınız tatlıyı buzdolabında en az 4 saat dinlendirin, servis yapmadan önce ince bir süzgeçle üzerine kakao serpin. Afiyet olsun.

 

 

UNUTMAYIN…

 

Tiramisu için birçok değişik tarif olduğundan İtalyan Mutfağı yazımızda bahsetmiştik. Bu tarifle sizde birçok değişik şekilde servis edebilirsiniz. Dilerseniz,bu kremayı  hazır bir pasta tabanında kullanarak, kekli tiramisu hazırlayabilirsiniz. Kedidili kullanarak, porsiyonluk tiramisu yapabileceğiniz gibi kare bir cam kapta bütün halinde de tiramisu yapabilirsiniz. Kedidili kullanarak yaptığınız tiramisuyu dilimleyip servis etmek daha zor olacağı için tavsiyem porsiyonluk kaplara hazırlamanız. Kedidilleri sert olmalarına rağmen, kahve karışımında çok çabuk dağılırlar, bu yüzden fazla bekletmeden servis kabınıza alın.      

ETLİ PAZI SARMA

MALZEMELER(6 KİŞİLİK)

3 demet pazı

300 gr kıyma

1.5 su bardağı pirinç

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

½ demet taze nane

1 kahve fincanı nar ekşisi

1 çay bardağı sıvı yağ

5-6 tane taze soğan

tuz, 2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI

Pazıları derin bir kaba alın ve üzerlerini örtecek kadar kaynar su ekleyin. 5 dakika sonra pazı yapraklarını süzün ve soğuk sudan geçirin. Pazıların ortalarındaki kalın damarları keserek çıkartın ve büyük yaprakları ortadan ikiye bölün. Bir kapta; kıyma, pirinç, yeşillikler, nar ekşisi, tuz ve yağı karıştırıp sarma içini hazırlayın. Pazıların parlak yüzü alta gelecek şekilde birer birer tabağa yayın, ortasına birer kaşık iç malzemesi koyun ve pazıları sarın. Sardığınız pazıları bir tencereye alın, üzerlerine 2 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Su kaynayana kadar yüksek, daha sonra kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Asma yaprağına göre çok daha kolay pişen pazıyı, fazla pişirirseniz pazılar dağılır. Pazıları pişireceğiniz tencerenin tabanına öncelikle bir sıra pazı ekleyin böylece alt sıradaki pazılarınız tencereye yapışmaz. Daha farklı bir lezzet için sarmanızda pirinç yerine bulgur kullanabilirsiniz.

ÇİLEK ŞANTİ

MALZEMELER(4 kişilik)

1 su bardağı süt

1 paket toz krem şanti

arzuya göre yaklaşık 250 gr çilek

süslemek için kara dut reçeli

HAZIRLANIŞI

Çilekleri yıkayın ve yeşil saplarını kesin. Derin bir kapta krem şanti ve soğuk sütü koyulaşana kadar elektrikli mikser ile yaklaşık 5 dakika çırpın. Porsiyonluk dondurma veya kup bardaklarına bir kat çilek bir kat krem şanti yerleştirin. En üste, birer tatlı kaşığı kara dut reçeli dökün. Çilek şantiyi, üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında bekletip soğuk servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Kara dut sosunuzu kendiniz hazırlamak isterseniz,küçük bir tencerede bir su bardağı kara dutun üzerine bir çay bardağı toz şeker serpip 2 saat bekletin. Daha sonra orta ateşte devamlı karıştırarak, 10 dakika kadar sosu pişirin. Ocağı kapadığınızda, bir çay kaşığı limon suyu ekleyin. Hazırladığınız bu sosu, kapaklı bir kavanozda buzdolabında 1 hafta rahatlıkla saklayabilirsiniz. Çilekleri yıkamak için, ıspanak yıkarken olduğu gibi, derin bir kaba çilekleri koyun, soğuk su ekleyin, biraz bekledikten sonra çilekleri elinizle su dolu başka bir kaba alın, çamurlu su dipte kalır. Çamurlu suyu dökün, yeni su ekleyin ve çilekleri tekrar aynı kaba alarak en az 3 kez altta duru su kalana kadar bu işleme devam edin.

DOMATBASTI

MALZEMELER

1kg domates

2 orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

1 su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağı su

1 demet maydanoz

HAZIRLANIŞI

Domatesleri yıkayın, alt ve üstlerinden ince birer parça kesin ve domatesleri ortadan ikiye bölüp çok derin olmayan bir tencereye bir sıra halinde dizin. Derin bir kapta, irice doğranmış sarımsak, piyazlık hazırlanmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Hazırladığınız harcı, her yarım domatesin üzerine birer çorba kaşığı olmak üzere  tencereye alın. Tencereniz yeteri kadar geniş değilse, ikinci sıra domates ve harç yayabilirsiniz. Tencerenin kenarından suyu ekleyin ve orta ateşte yarım saat kadar yemek suyunu çekene kadar pişirin. Yemek soğuyana kadar tencerede kapağını açmadan bekleyin, daha sonra bir servis tabağına alıp buzdolabında soğutup servis yapın. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Sıcak günlerde hafif yemek istediğimizde en büyük kurtarıcılarımızdan olan zeytinyağlı yemeklerdir. Pirinçle zenginleştirilmiş bu yemeğimiz hafif olduğu kadar doyurucu. Domateslerin tencereye rahat oturmaları için yuvarlak uçlarından hafifçe kesip düzleştiriyoruz.